拉曼光谱仪快速筛查废弃物回收油脂-地沟油
文章出处： 人气：发表时间：2019-04-28 16:29
废弃物回收油脂（俗称地沟油）已列入我国《食品中 可能违法添加的非食用物质名单》。废弃物回收油脂包括从餐厨垃圾及排放物中分离回收的废弃油脂（餐厨废弃油脂）、反复高温煎炸食品的废弃油脂（煎炸 废弃油脂）、用各类肉及肉制品废弃物加工提取的油 脂（动物废弃油脂）、利用上述废弃油脂为原料加工 产生的精炼废弃油脂，以及上述油脂与植物油的掺兑油（掺杂植物油）。
研究表明，食用油脂经使用或废弃后必然产生大量的劣变产物，包括油脂中各种脂肪酸及其油脂伴随物的 裂解物、过氧化物、异构物、环化物、聚合物等，其 含量显著高于正常食用植物油。植物油的常规劣变产 物在精炼过程中可被有效除去,而地沟油的特定劣变产 物则会在精炼过程中随着油脂的纯化而得到富集和浓 缩。因此，地沟油的特定劣变产物不仅是地沟油的内 源性和危害性的标志物，还是通过精炼过程难以除去 的标志物。受利益驱动，地沟油经过掺加到正常植物 油中给消费者使用，这种行为不仅严重破坏社会和经 济秩序, 同时也严重危害消费者的利益和健康。为适 应打击和遏制食用植物油中掺杂地沟油的行为，迫切 需要开发一种简单、快速、准确筛查检测地沟油的方法。
研究发现地沟油筛查标志物是一组由高温加热、烹 用、煎炸及废弃等劣变过程所产生的特定劣变产物。 该标志物的指纹图谱与植物油拉曼图谱在整体形态上 有显著差异。赛默飞世尔科技联合深圳市疾病预防控制中心利用赛默飞优异的DXR拉曼光谱仪结合独特的 专利分析技术，并基于油品光谱整体形态的差异，建 立了地沟油的判别分析方法。实现了地沟油的快速精确筛查，准确性高、检测限低。
利用拉曼光谱仪采集样品的拉曼光谱。采用光谱分析技术构建样品的分类判别。 经过采集植物油烹用前和烹用后的拉曼光谱图，显示 两者的拉曼谱图呈现完全不同的形态，说明烹用后植物油产生大量的劣变产物产生了特征指纹信号，而且这些裂变产物经过精炼处理并不能除去，反而会在精炼过程中随着油脂的纯化而得到富集和浓缩，所以地沟油的特征光谱形态不会因为地沟油的精炼程度加大而改变消失（图1）这为我们建立快速筛查方法提供 了有力依据。
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